Fanesca: la sopa que une a las familias en Semana Santa

Cada Semana Santa, las cocinas ecuatorianas se llenan de un olor inconfundible: el de la fanesca cocinándose a fuego lento durante horas. Es la sopa más simbólica del Ecuador, preparada únicamente en esta época del año.

La receta combina doce granos (uno por cada apóstol), bacalao salado desalado, leche, zapallo, sambo, queso fresco y una guarnición barroca de empanadas, plátanos fritos, ají, huevo duro, perejil y bolitas de masa.

**Los doce granos son:**

1. Fréjol tierno
2. Arveja
3. Choclo
4. Habas
5. Chochos
6. Mellocos
7. Lenteja
8. Garbanzo
9. Maíz tostado
10. Mote
11. Quinua
12. Arroz

Cada familia tiene su versión y sus secretos. Algunas omiten un grano y añaden otro. Algunas usan más zapallo que sambo. Lo importante es que la fanesca se prepara siempre en grande, para compartir, porque la Semana Santa es tiempo de familia.

En Europa, conseguir todos los ingredientes es un desafío. "Mi mamá me manda los chochos y el mote desde Quito en cada paquete", cuenta Yolanda Erazo, residente en Murcia. "Sin esos dos granos no es fanesca."

Las tiendas de productos latinoamericanos en Madrid, Barcelona, Milán y Zúrich agotan existencias en los días previos a Semana Santa. Es uno de los momentos en que la diáspora ecuatoriana se mueve para preservar su tradición.

"Aunque seamos pocos, la fanesca se hace", concluye Yolanda. "Es nuestra forma de decir: aquí seguimos siendo Ecuador."