Diego Trujillo: del salmón importado al imperio gourmet de USD 12,5 millones en Ecuador
En 1999, el quiteño Diego Trujillo empezó a importar salmón cuando casi nadie en Ecuador lo conocía. Hoy DATU Gourmet es importadora, delicatessen y un steakhouse premium. Próximo paso: franquicias en Guayaquil, Cuenca y Manta.
Encontrar un restaurante que ofreciera platillos con salmón era un reto en Ecuador a finales de los noventa. El empresario quiteño Diego Trujillo aprovechó la alta demanda y la escasez de producto: en 1999 creó su importadora de alimentos, DATU Gourmet.
Lo que empezó como un negocio de nicho —salmón fresco para restaurantes y hoteles— evoluciona, casi tres décadas después, a un grupo gastronómico de USD 12,5 millones de facturación.
De importadora a delicatessen
Trujillo entendió temprano que importar productos premium requiere construir mercado. No bastaba traer salmón, había que enseñar a los chefs ecuatorianos a usarlo. Esa misma paciencia llevó a DATU a expandir su catálogo: jamón serrano, quesos europeos, mariscos finos, carnes premium.
La delicatessen DATU se convirtió en parada obligada para foodies en Quito. La calidad y la coherencia con los proveedores —en gran parte familiares europeos— fue el sello.
DATU Deli Steak House
El último local que abrió fue DATU Deli Steak House, un restaurante que combina carnicería premium y experiencia gourmet. La oferta gira alrededor de cortes especiales con maduración propia y vinos de selección.
"En dos o tres años veo un crecimiento con franquiciados en Guayaquil, Cuenca y Manta. Tenemos la capacidad y productos únicos que realmente nadie los tiene en Ecuador, sino solo nosotros", asegura el chef del grupo.
Una lección para emprendedores migrantes
La trayectoria de Trujillo —empezar con un solo producto, construir confianza con clientes corporativos y solo después escalar al consumidor final— es un manual para emprendedores ecuatorianos en Europa que buscan exportar productos premium del Ecuador (cacao, café, plátano, atún) hacia mercados maduros.
DATU demostró que se puede construir un negocio gourmet de millones partiendo de un solo producto y un solo cliente.